Dégustation de lanières d’encornets à Bilbao

Ce n’est pas un pintxo, mais si c’est dimanche, vous n’avez pas le choix, c’est le moment de manger des lanières d’encornets en apéritif à tous les coups

Un dimanche n’est pas un dimanche si vous ne mangez pas quelques lanières d’encornets avec votre bande de copains. Ces calamars coupés en lanières ou en rondelles, frits dans beaucoup d’huile et avec une panure dorée et croustillante sont l’apéritif par excellence de Bilbao qui se marie parfaitement avec un « marianito » (vermouth préparé) mais qui se marie aussi à merveille avec un txakoli ou un vin d’élevage. 

Vous pouvez trouver ce mets exquis dans pratiquement tous les bars de la ville, mais attention ! Ils sont réservés exclusivement aux dimanches et aux fêtes religieuses, le reste des jours il n’est tout simplement pas servi.

Avant de proposer un itinéraire pour déguster les meilleures lanières d’encornets de Bilbao, il convient d’expliquer – surtout à ceux qui nous rendent visite – que les lanières d’encornets ne sont pas des calamars à la romaine, car il n’y a pas d’œuf dans la panure et pour qu’elle soit fine et croustillante, certains utilisent de la bière ou de l’eau gazeuse… même si en réalité, chaque bar a son secret. 

Nous vous présentons ci-dessous quelques établissements qui se distinguent par leurs lanières d’encornets et qui sont un lieu incontournable le dimanche ; et comme on le dit souvent « ceux qui sont présents ne sont pas tous, mais ce sont tous ceux qui sont là ».

Rabas en Sorginzulo, Casco Viejo
Rabas del Sorginzulo

Au cœur de la Vieille Ville et de la tournée des bars se trouve  SORGINZULO (Plaza Nueva 12. Casco Viejo), un lieu de pèlerinage pour déguster des lanières d’encornets savoureuses et croustillantes aussi bien par le public plus traditionnel que par les foodies et les critiques gastronomiques. Chaque dimanche, ils cuisinent plus de 40 kilos et proposent aussi bien les lanières d’encornets classiques frais en rondelles avec un quartier de citron que ceux préparés avec de l’aïoli et du pain à l’encre de seiche. Sorginzulo continue de gagner des concours de pintxos mais les lanières d’encornets restent son plat phare.

GURE TOKI (Plaza Nueva 12. Casco Viejo), se trouve au coin avec Sorginzulo, un autre monument des pintxos créatifs et des rations de lanières d’encornets, autour desquels se rassemblent les personnes désireuses de savourer ces délices de calamars croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. 


Un autre arrêt obligatoire est le CAFÉ BAR LAGO (Correo 13. Casco Viejo), ses lanières d’encornets ont remporté à plusieurs reprises la première place au Concours de Rabas organisé par l’Association des commerces et entreprises de la Vieille Ville. Une particularité de cet établissement est qu’ils les servent en lanières, mais accompagnés de rondelles d’oignon, une combinaison qui apporte une touche douce et caramélisée évoquant les tempuras japonais et qui parvient à enthousiasmer les locaux et les étrangers.

Rabas de Café Lago, Casco Viejo
Rabas Café Bar Lago

Si vous êtes à Indautxu, vous devriez aller au grill  ASADOR INDUSI (García Rivero 7. Bilbao Centro) pour déguster les lanières d’encornets de txipi, et en outre, il n’est pas nécessaire que ce soit un dimanche pour vous faire ce petit plaisir, car c’est l’un des rares endroits qui propose toujours ces délices de la mer qui sont servies avec du citron et de la mayonnaise.  

Chez Rekalde, les lanières d’encornets de CAFÉ BAR TOBOGÁN (Plaza Rekalde 4. Rekalde), se démarquent, les rondelles de calamar en tempura avec de la farine de pois chiches sont la proposition de lanières d’encornets. Et pour les savourer pleinement, rien de mieux que de les déguster avec leur vermouth préparé, un match imbattable.

Rabas del Bar Tobogan, en Rakelde
Rabas del Café Bar Tobogán

Nous terminons notre itinéraire et nous le faisons à Otxarkoaga, à  MENDIPEKO (Travesía Arbolantxa 2. Otxarkoaga). Leurs portions de lanières d’encornets sont scandaleuses et constituent l’apéritif le plus convoité chaque dimanche par les habitants de ce quartier de Bilbao. Si vous habitez là-bas, vous les connaissez probablement déjà et vous les prescrivez à vos amis d’autres quartiers et aux étrangers. 

Rabas del Lurrina, Casco Viejo


LANIÈRES DU JARDIN

Avant de terminer cet itinéraire à la recherche des lanières d’encornets les plus recherchées de Bilbao, nous allons vous surprendre avec des lanières très spéciales dans lesquelles les calamars cèdent la place aux légumes. Ce sont les lanières du jardin, des lamelles de légumes (carotte, oignon, courgette…) avec une panure croustillante qui réjouit que l’on soit végétarien ou non. Et où les manger ? Sans aucun doute à  LURRINA (Barrenakale Barrena 16. Casco Viejo), où vous pourrez également déguster les traditionnelles lanières d’encornets de chipirons. 

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