{"id":83079,"date":"2025-06-30T13:11:12","date_gmt":"2025-06-30T11:11:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bilbaodendak.eus\/filtrado-rutas-y-planes\/a-la-decouverte-de-la-cuisine-basque-traditionnelle-a-bilbao\/"},"modified":"2026-03-04T10:39:36","modified_gmt":"2026-03-04T09:39:36","slug":"a-la-decouverte-de-la-cuisine-basque-traditionnelle-a-bilbao","status":"publish","type":"rutas-y-planes","link":"https:\/\/www.bilbaodendak.eus\/fr\/filtrado-rutas-y-planes\/a-la-decouverte-de-la-cuisine-basque-traditionnelle-a-bilbao\/","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte de la cuisine basque traditionnelle \u00e0 Bilbao"},"content":{"rendered":"\n

Les habitants de Bilbao vous diront que la gastronomie basque est l\u2019une des plus r\u00e9put\u00e9es au monde. Mais ne voyez l\u00e0 aucune trace de vantardise. La cuisine basque, dont la renomm\u00e9e a franchi les fronti\u00e8res, jouit en effet d\u2019une reconnaissance internationale. C\u2019est une cuisine simple bas\u00e9e sur le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients, les produits locaux et de saison (km 0). Une cuisine pr\u00e9par\u00e9e avec du poisson et des fruits de mer ultra frais, les l\u00e9gumes fermiers de nos baserris et la viande des meilleurs \u00e9levages. Il faut dire que la bonne ch\u00e8re est presque une religion dans notre r\u00e9gion o\u00f9 les bars proposent une multitude de pintxos \u2013 v\u00e9ritables \u00e9chantillons miniatures de grande cuisine \u2013 et o\u00f9 tous les \u00e9v\u00e9nements sont f\u00eat\u00e9s autour d\u2019un bon repas.<\/p>\n\n\n\n

Morue au pil-pil, poisson \u00e0 la braise, c\u00f4te de b\u0153uf, kokotxas… autant de sp\u00e9cialit\u00e9s au succ\u00e8s garanti, \u00e0 d\u00e9guster dans les restaurants de cuisine traditionnelle basque que nous avons s\u00e9lectionn\u00e9s pour vous. Bon app\u00e9tit\u2009! On egin\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Douze restaurants pour savourer les d\u00e9lices de la cuisine basque traditionnelle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous avons list\u00e9 pour vous une s\u00e9lection de restaurants de Bilbao o\u00f9 vous pourrez d\u00e9guster les meilleures recettes de la cuisine traditionnelle basque.<\/p>\n\n\n\n

\"Asador<\/figure>
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ASADOR INDUSI<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des produits de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 cuisin\u00e9s \u00e0 la braise et un grand savoir-faire ont fait la r\u00e9ussite de cette r\u00f4tisserie du centre de Bilbao au d\u00e9cor rustique typiquement basque. Ajoutez \u00e0 cela son bar \u00e0 pintxos, sa bonne cave, un service professionnel et un accueil chaleureux… toutes les conditions sont r\u00e9unies pour faire de votre visite une inoubliable exp\u00e9rience gastronomique. \u00c0 sa carte, vous trouverez les plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine basque : kokotxas en sauce verte, tripes et museaux \u00e0 la biscayenne, calmars \u00e0 l\u2019encre, c\u00f4te de b\u0153uf aux pommes de terre…<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Viandes et poissons \u00e0 la braise.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"RESTAURANTE<\/figure>
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GOIZEKO IZARRA<\/mark><\/strong> (C\/ Gregorio Revilla, 9)<\/p>\n\n\n\n

Si cet \u00e9tablissement est plus connu sous le nom de El Chulet\u00f3n de Bilbao<\/em> (la c\u00f4te de b\u0153uf de Bilbao), c\u2019est qu\u2019on y sert depuis 1971 des c\u00f4tes de b\u0153uf de 1200 g d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle. Cette viande est particuli\u00e8rement savoureuse, car elle provient d\u2019animaux dont la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage est bien plus longue que la moyenne. Elle est coup\u00e9e en fines lamelles et servie avec un accompagnement de pommes de terre frites : un plat m\u00e9morable et un plaisir sans \u00e9gal pour les amateurs de viande. Le Goizeko Izarra est surtout connu pour sa fameuse c\u00f4te de b\u0153uf, mais vous y trouverez \u00e9galement un tr\u00e8s grand choix de plats typiquement basques, cuisin\u00e9s avec amour et savoir-faire en utilisant des ingr\u00e9dients de grande qualit\u00e9, que vous pourrez d\u00e9guster accompagn\u00e9s d\u2019une bonne bouteille de son int\u00e9ressante carte des vins.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : C\u00f4te de b\u0153uf et ris d\u2019agneau \u00e0 la proven\u00e7ale.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"CASA<\/figure>
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CASA RUFO<\/mark><\/strong> (C\/ Hurtado de Amezaga, 5)<\/p>\n\n\n\n

Pendant 40 ans, la Casa Rufo a abrit\u00e9 une \u00e9picerie fine. Puis, en 1995, un restaurant improvis\u00e9 a \u00e9t\u00e9 ouvert dans son arri\u00e8re-boutique pour permettre \u00e0 la bonne soci\u00e9t\u00e9 de la ville de d\u00e9guster sur place les d\u00e9lices qui faisaient la r\u00e9putation de la maison. Aujourd\u2019hui, Casa Rufo est un grand nom de la cuisine basque traditionnelle de Bilbao. Authenticit\u00e9, savoir-faire et qualit\u00e9 des produits sont sa marque de fabrique. Bien que peu nombreux, les plats de sa carte, tous s\u00e9lectionn\u00e9s pour le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des produits de base, sont absolument d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : C\u00f4te de b\u0153uf (origine Galice ou Pays basque) \u00e0 la braise, poissons fum\u00e9s, morue au four, \u0153ufs en croquettes…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"RESTAURANTE<\/figure>
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SERANTES<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Serantes existe depuis 1960. Ils sont sp\u00e9cialis\u00e9s dans les fruits de mer et la cuisine traditionnelle basque. Ils ont aujourd\u2019hui trois restaurants qui servent tous des produits de saison et d\u2019excellente qualit\u00e9. Dans chacun d\u2019entre eux, vous vous sentirez comme chez vous. Vous pourrez y d\u00e9guster du poisson et des fruits de mer ultra frais, diff\u00e9rents plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de produits locaux, et un vaste choix de plats \u00e0 partager et de pintxos pour picorer au bar.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Poisson et fruits de mer, charcuterie ib\u00e9rique (porcs \u00e9lev\u00e9s aux glands), c\u00f4te de b\u0153uf.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"gure<\/figure>
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GURE KABI<\/mark><\/strong> (C\/ Particular de Estraunza, 4)<\/p>\n\n\n\n

Le meilleur de la cuisine basque traditionnelle avec une petite touche de cr\u00e9ativit\u00e9. \u00c0 leur carte, vous trouverez les plats les plus repr\u00e9sentatifs de notre gastronomie et d\u2019autres, plus innovants, mais tous \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de produits locaux, frais, et de saison. Les plats de poissons, notamment le merlu et la morue, sont leur principale sp\u00e9cialit\u00e9. Mais vous trouverez \u00e9galement une s\u00e9lection de viande de Galice, des desserts maison, et une belle carte des vins, compl\u00e9ment indispensable de cette agr\u00e9able exp\u00e9rience culinaire.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Riz au homard, croquettes de langoustines, c\u00f4te de b\u0153uf \u00e0 la pierre (provenant d\u2019animaux d\u2019\u00e9levage long).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"Restaurante<\/figure>
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TRUEBA<\/mark> <\/strong>(C\/ Col\u00f3n de Larreategui, 11)
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C\u2019est l\u2019alliance de la tradition et de la modernit\u00e9 qui a fait le succ\u00e8s de Trueba. Fervents d\u00e9fenseurs de nos recettes traditionnelles, ils n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 utiliser de nouvelles techniques culinaires pour sublimer la saveur des aliments \u2013 de grande qualit\u00e9, frais et de saison \u2013 qui sont \u00e0 la base de tous leurs plats. Leur carte accorde une grande place aux plats de cuisine du march\u00e9 et aux recettes embl\u00e9matiques du Pays basque. Et leur cave n\u2019est pas en reste, avec de nombreux crus de La Rioja et des vins plus confidentiels produits par de petits viticulteurs.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Araign\u00e9e de mer \u00e0 la donostiarra, cochon de lait mijot\u00e9 \u00e0 feu doux, coquille Saint-Jacques et p\u00e9toncles \u00e0 la bilbayenne, poisson frais.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"TXOCOOK\"<\/figure>
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TXOCOOK<\/mark><\/strong> (C\/ Pio Baroja, 5)<\/p>\n\n\n\n

Les produits de qualit\u00e9 et de saison sont les pierres angulaires de la cuisine de Txocook : une cuisine traditionnelle pr\u00e9par\u00e9e avec des techniques d\u2019avant-garde. Aitor Elizegi r\u00e9interpr\u00e8te les recettes traditionnelles de Biscaye pour pr\u00e9parer une cuisine du march\u00e9 enti\u00e8rement bas\u00e9e sur la qualit\u00e9 des produits. \u00c0 sa carte, vous trouverez des recettes de saison et des produits locaux (km 0). Des recettes avec le go\u00fbt de l’authentique qui vous feront d\u00e9couvrir tous les ar\u00f4mes d\u2019une cuisine savoureuse, saine et traditionnelle, pr\u00e9par\u00e9e dans le respect des saisons et des origines.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Des produits de saison venus directement du jardin, de la mer ou de la montagne, et pr\u00e9par\u00e9s avec une pointe de modernit\u00e9. \u00c0 ne pas manquer : leur morue au pil-pil et leurs kokotxas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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V\u00cdCTOR<\/mark> <\/strong>(Plaza Nueva, 2)<\/p>\n\n\n\n

La morue est l\u2019un des aliments les plus embl\u00e9matiques de la cuisine traditionnelle basque, et c\u2019est d\u2019autant plus vrai \u00e0 Bilbao. Si vous \u00eates tent\u00e9 par un bon plat de morue, la cuisine du V\u00edctor ne vous d\u00e9cevra pas. Ils en ont fait leur sp\u00e9cialit\u00e9 depuis 1940. Vous la trouverez d\u00e9clin\u00e9e dans toutes ses variantes : au pil-pil, \u00e0 la biscayenne, \u00e0 la V\u00edctor (une recette n\u00e9e devant leurs fourneaux qui figure maintenant dans les plus grands livres de cuisine). \u00c0 leur carte, vous trouverez \u00e9galement diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s basques de viandes, poissons, et l\u00e9gumes de saison. Le V\u00edctor est un incontournable de la bonne cuisine \u00e0 Bilbao.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : La morue dans toutes ses d\u00e9clinaisons\u2026 et \u00e0 la V\u00edctor, bien s\u00fbr.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"VICTOR<\/figure>
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VICTOR MONTES<\/mark> <\/strong>(Plaza Nueva, 8) <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cet \u00e9tablissement, qui a commenc\u00e9 avec l\u2019ouverture d\u2019une \u00e9picerie fine dans les ann\u00e9es 1849, est aujourd\u2019hui l\u2019un des plus c\u00e9l\u00e8bres restaurants de cuisine traditionnelle basque. \u00c0 sa carte, o\u00f9 se trouvent r\u00e9unis le meilleur de notre gastronomie et de la cuisine du monde, il s\u2019enorgueillit de proposer des produits de la plus haute qualit\u00e9. Que ce soit sa fa\u00e7ade, le comptoir de son bar, sa salle, sa gamme de vins et de liqueurs, ses pintxos… tout ce qui fait cet \u00e9tablissement est unique et respire l\u2019authenticit\u00e9. Le V\u00edctor Montes est une ic\u00f4ne de la cuisine du Pays basque et de l\u2019histoire de notre ville. C\u2019est une \u00e9tape incontournable pour tous les visiteurs.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Dos de morue gourmet, calmar \u00e0 la mousse d\u2019encre, filet de blonde de Galice… et bien s\u00fbr, son comptoir de pintxos qui a re\u00e7u trois eguzkilores en 2022.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"Restaurante<\/figure>
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LOS FUEROS<\/mark> <\/strong>(C\/ Los Fueros, 6)<\/p>\n\n\n\n

La saveur de la cuisine biscayenne traditionnelle r\u00e9alis\u00e9e avec les meilleurs produits et revisit\u00e9e par Paul Ibarra et son \u00e9quipe. Une proposition gastronomique avec quelques fantaisies et des plats typiques de notre r\u00e9gion, parfois modernis\u00e9s pour les adapter aux go\u00fbts actuels, mais toujours r\u00e9alis\u00e9s avec des produits de premi\u00e8re qualit\u00e9. Leur devise : bien manger, des mets savoureux et des produits frais et tra\u00e7ables. Avec leur menu, intitul\u00e9 Bilbao de Toda la Vida<\/em> (Bilbao de toujours), vous retrouverez la cuisine qui a toujours \u00e9t\u00e9 celle notre ville.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Gambas \u00e0 la plancha (les v\u00e9ritables ambassadrices de ce restaurant).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"LURRINA\"<\/figure>
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LURRINA<\/mark><\/strong> (C\/ Barrenkale Barrena, 16)<\/p>\n\n\n\n

En 2013, le chef Txomin Gomez a tout mis\u00e9 sur la cuisine traditionnelle basque, les produits de saison et l\u2019\u00e9cologie. \u00c0 sa carte, vous trouverez ce que la mer et la terre nous offrent de meilleur \u00e0 chaque p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e, le tout cuisin\u00e9 avec amour pour sublimer les saveurs et exalter la qualit\u00e9 des produits. Vous pourrez profiter de ces plats confortablement attabl\u00e9 dans une salle accueillante, ou vous installer au bar pour grignoter les pintxos et plats \u00e0 partager les plus typiques de notre cuisine. Saveur, tradition, produits : tels sont les mots d\u2019ordre de Lurri\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s : Plats basques traditionnels et de saison.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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