{"id":80663,"date":"2023-12-10T11:52:32","date_gmt":"2023-12-10T10:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bilbaodendak.eus\/listado-rutas-y-planes\/pasaporte-culinario\/"},"modified":"2025-02-20T10:06:30","modified_gmt":"2025-02-20T09:06:30","slug":"passeport-culinaire","status":"publish","type":"rutas-y-planes","link":"https:\/\/www.bilbaodendak.eus\/fr\/filtrado-rutas-y-planes\/passeport-culinaire\/","title":{"rendered":"Bilbao a obtenu son passeport culinaire"},"content":{"rendered":"\n

Bilbao a obtenu son passeport culinaire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

bilbaoDendak vous invite \u00e0 le suivre dans un itin\u00e9raire gastronomique \u00e0 la d\u00e9couverte des cuisines et des saveurs du monde<\/h3>\n\n\n\n

Quand on voyage, on est toujours heureux de d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs, et aussi parfois un peu triste de ne pas pouvoir prolonger cette exp\u00e9rience. Mais ce qui \u00e9tait impossible autrefois ne l\u2019est plus aujourd\u2019hui. On trouve d\u00e9sormais \u00e0 Bilbao des propositions gastronomiques venues de tous les horizons et des restaurants qui nous font voyager sans quitter notre table. Pour vous en apporter la preuve, bilbaoDendak vous convie \u00e0 un itin\u00e9raire gastronomique des plus originaux.<\/p>\n\n\n\n

\"Ondori
Restaurante Ondori Botxo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour commencer, nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir une \u00e9tonnante fusion entre la cuisine basque et la cuisine asiatique.\u00a0Nous vous emmenons de ce pas chez\u00a0Ondori Botxo<\/strong>. Difficile de vous recommander un plat plut\u00f4t qu\u2019un autre, car tout est d\u00e9licieux. Et comme l\u2019imagination du chef, Jurgi Arejita, ne conna\u00eet pas de limites, le menu change tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. Il se peut que vous ne retrouviez plus les cannellonis de thon fourr\u00e9s \u00e0 la brandade de poireaux au shiitake ni la gaufre de morue accompagn\u00e9e de son kimchi \u00e0 la biscayenne, mais ce n\u2019est pas tr\u00e8s grave. Nul doute que ces plats seront replac\u00e9s par des alternatives d\u00e9licieusement originales.<\/p>\n\n\n\n

\"Pintxo
Pintxo del Ondori Botxo, Premio a la creatividad<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Restaurante<\/figure>\n\n\n\n

C\u00e9sar \u2018Kunta\u2019 Escudero\u00a0du restaurant\u00a0Dando la Brasa<\/strong>\u00a0va encore plus loin dans la fusion. Il passe d\u2019un c\u00f4t\u00e9 \u00e0 l\u2019autre de l\u2019oc\u00e9an Pacifique pour pr\u00e9parer sa cuisine nikkei inspir\u00e9e \u00e0 la fois de la tradition japonaise et de la cuisine p\u00e9ruvienne. Et tout cela en faisant appel \u00e0 des fournisseurs locaux\u00a0: l\u00e9gumes verts d\u2019Arrieta, pain de Mungia, glaces de Maruri… sans oublier la braise, bien entendu. Vous pourrez choisir d\u2019y d\u00e9guster\u00a0des coquilles Saint-Jacques cuites \u00e0 la braise accompagn\u00e9es de leur pur\u00e9e d\u2019aubergine, des algues codium au citron vert, des croquettes \u00e0 la viande fum\u00e9e et au ma\u00efs p\u00e9ruvien, ou encore un bao au crabe.<\/p>\n\n\n\n

Si vous avez un faible pour la cuisine p\u00e9ruvienne, faites donc un tour au\u00a0Waman<\/strong>.\u00a0Son chef, Gabriel Huaman, a fait ses classes chez Eneko Atxa. Il a revisit\u00e9 le patrimoine culinaire h\u00e9rit\u00e9 de ses parents (qui g\u00e8rent le Rocoto de Deusto \u00e0 Bilbao) \u00e0 l\u2019aide de produits typiquement basques.\u00a0Rien de tel que le traditionnel pisco sour pour vous mettre en app\u00e9tit avant de d\u00e9guster un turron de foie gras au lucuma des Andes, puis d\u2019encha\u00eener avec un tiradito de sole ou une terrine de cochon de lait servie avec sa brochette de pur\u00e9e de carapulcra.<\/p>\n\n\n\n

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Restaurante Waman, Madariaga Etorbidea, 5.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En remontant la c\u00f4te ouest du continent am\u00e9ricain (et la rue Col\u00f3n de Larre\u00e1tegui), nous arrivons ensuite au Mexique. Ou tout du moins au restaurant\u00a0Chilango<\/strong>\u00a0qui est l\u2019un des ambassadeurs gastronomiques de ce pays \u00e0 Bilbao.\u00a0Au menu, un d\u00e9fil\u00e9 de \u00ab\u00a0platillos\u00a0\u00bb plus app\u00e9tissants les uns que les autres\u00a0: enchiladas, tacos, guacamole… pr\u00e9par\u00e9s avec le tour de main typiquement basque de\u00a0Marcelino Barrenechea.\u00a0Celui-ci vient d\u2019ailleurs de mettre \u00e0 sa carte de nouveaux plats\u00a0comme les totopos \u2013\u00a0ces chips mexicaines servies avec une sauce \u00e0 base de tomatille, de mangue, et de piment\u00a0\u2013 le poulet chipotle, le fromage gratin\u00e9, ou encore les pickles d\u2019oignon rouge \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche. Vous vous lancez\u2009?<\/p>\n\n\n\n

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Restaurante Chilango, Col\u00f3n de Larre\u00e1tegui K., 34.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"El
El Later\u00edo, Arechaga Kalea, 3.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nous retournons maintenant \u00e0 Bilbao La Vieja pour d\u00e9couvrir de nouvelles propositions gastronomiques aux accents \u00e9trangers. Dans un d\u00e9cor typique des tavernes de p\u00eacheurs lisbo\u00e8tes,\u00a0El Later\u00edo<\/strong>, s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9 dans les conserves fines originaires du Portugal et du Cantabrique.\u00a0Les 25\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s qu\u2019il a mises \u00e0 sa carte (morue, moules, sardines, maquereaux, espadon, anguille, coques, caviar d\u2019oursin…) proviennent toutes de petites conserveries familiales. Vous trouverez aussi plein de choses \u00e0 grignoter\u00a0: de d\u00e9licieux fromages portugais et ib\u00e9riques, des gildas…\u00a0Et les boissons, portugaises elles aussi, ne sont pas en reste\u00a0: vin vert, bi\u00e8re Super Bock, liqueur de cerise ginja, et le meilleur porto.<\/p>\n\n\n\n

\"Demaio<\/figure>\n\n\n\n

Et la cuisine italienne\u2009? me direz-vous. Soyez sans crainte, elle trouve elle aussi sa place dans notre itin\u00e9raire gastronomique, avec ses grandes vedettes\u00a0: les pizzas. La r\u00e9putation des pizzas\u00a0Demaio<\/strong>\u00a0n\u2019est plus \u00e0 faire. D\u2019aucuns pr\u00e9tendent m\u00eame que ce seraient les meilleures de Bilbao. Il faut dire que cet \u00e9tablissement fait partie du Top\u00a050 europ\u00e9en et qu\u2019il occupe la cinqui\u00e8me place en Espagne. Le c\u00e9l\u00e8bre guide Repsol lui a d\u2019ailleurs d\u00e9cern\u00e9 un \u00ab\u00a0Solete\u00a0\u00bb. \u00c0 sa carte, vous trouverez des pizzas napolitaines et romaines. \u00c0 base de p\u00e2te ferment\u00e9e, ces pizzas sont pr\u00e9par\u00e9es en utilisant des techniques d\u2019avant garde avec un objectif tr\u00e8s clair\u00a0: la perfection. Il faut dire que les fr\u00e8res De Maio ont su associer avec bonheur les meilleurs ingr\u00e9dients italiens \u00e0 des produits embl\u00e9matiques de la cuisine basque comme la bonite du nord de Bermeo, les anchois du Cantabrique, le fromage d\u2019Idiazabal et les bolets.<\/p>\n\n\n\n

\"Demaio
Demaio, San Frantzisko Kalea, 10.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Notre p\u00e9riple culinaire s\u2019ach\u00e8vera au Maghreb o\u00f9 vous ne manquerez pas de succomber aux d\u00e9lices de la cuisine orientale. Le restaurant\u00a0Berebar<\/strong>\u00a0est une invitation au voyage et aux d\u00e9couvertes culturelles. Houmous, tajines, couscous de mouton, falafels, moussaka… vous y trouverez les mets les plus typiques de la gastronomie orientale. Nombreuses et vari\u00e9es, les sp\u00e9cialit\u00e9s de ce restaurant berb\u00e8re sont toutes plus app\u00e9tissantes les unes que les autres. \u00c0 tel point que vous pourriez avoir du mal \u00e0 choisir. Un conseil, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 opter pour le menu d\u00e9gustation \u2013 c\u2019est la solution id\u00e9ale pour go\u00fbter les meilleurs plats\u00a0\u2013 avant d\u2019achever votre repas par un th\u00e9 accompagn\u00e9 de p\u00e2tisseries orientales.<\/p>\n\n\n\n

\"Berebar,
Restaurante Berebar, San Frantzisko Kalea, 65.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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