Saviez-vous que la première fromagerie avait été créée en Suisse en 1853 ?
Doux, blanc, râpé, piquant, savoureux, à pâte mi-dure… Il existe plus de 2000 variétés de fromages avec des caractéristiques et des origines différentes. Aujourd’hui, nous partons à la découverte de certains d’entre eux en suivant les recommandations de nos meilleurs fromagers.
Bonne Journée !
LA MANDUCATECA
À La Manducateca, María nous présente un fromage appelé Lía, fabriqué à Guitiriz, en Galice, à partir de lait de vache cru. Ce sont María et Miguel qui le fabriquent et ils lui ont donné le nom de leur fille : Lía !
C’est un fromage à pâte molle, qui ressemble davantage aux fromages français qu’aux fromages galiciens. Il évolue, devient de plus en plus crémeux et acquiert un goût plus prononcé au fil des semaines. On peut le manger avec la croûte qui est naturelle et comestible, comme celle de tous les fromages à « croûtes lavées ».
CUARTO Y MITAD
Cuarto y mitad est un adorable petit stand du marché de Labayru. Depuis deux ans, il est tenu par Olga, une passionnée de gastronomie en général, et de ce produit en particulier. Dans cet espace, vous pouvez trouver jusqu’à 38 sortes de fromage artisanal provenant de différents pays.
Olga nous recommande l’Olavidia de la fromagerie Quesos & Besos de Jaén. Ce fromage à base de lait de chèvres élevées en liberté est produit par un couple qui, après avoir hérité de la fromagerie, fait maintenant partie d’une nouvelle génération de maîtres artisans.
C’est un fromage crémeux, doux au départ, avec des notes de champignons, qui se termine sur une petite pointe d’acidité. En novembre 2021, il a été désigné « meilleur fromage du monde » aux World Cheese Awards.
Notre fromagère nous recommande de le servir avec des raisins, une poire ou d’autres fruits, et avec du bon pain, cela va sans dire !
BAR GAZTANDEGI
Certaines personnes viennent spécialement dans ce bar pour déguster le pintxo phare que Jose Luis y prépare depuis plus de 15 ans. Le Gaztandegi est en effet le seul bar de Bilbao spécialisé dans le fromage. Son best-seller est le Milhojas (millefeuille) d’Idiazabal aux noix et au miel.
Un pintxo élaboré avec des produits de qualité qui a trouvé le juste équilibre entre le sucré et le salé, et qui ferait un dessert parfait pour un repas de cidrerie.
BIZKARRA : LES TRUFFES AU FROMAGE
Les Gazta Trufak de Bizkarra sont devenues la marque de fabrique de cette pâtisserie.
Des truffes fabriquées à Urkiola, avec un fromage de garde demi-affiné dont l’arôme à la fois intense et doux imprègne les truffes.
Une fusion entre le sucré et le salé, avec un contraste de textures très particulier entre l’émulsion de fromage crémeux à l’intérieur et le croustillant de l’extérieur en chocolat blanc. Également en vente en ligne.
SORGINZULO
Le fromage est un incontournable au comptoir du Sorginzulo. Cet ingrédient entre dans la composition de 20 % des pintxos que vous trouverez dans ce bar.
Cet établissement emblématique de la Plaza Nueva a gagné à plusieurs reprises le Concours de Pintxo Idiazabal organisé chaque année par l’Association des Commerçants du Casco Viejo.
Ils ont gagné leur première txapela (béret basque) avec un pintxo qui est devenu un incontournable de ce bar : le calmar frais fourré à la crème de fromage Idiazabal et son pil pil de pomme. Un magnifique contraste de textures et de saveurs.
